油脂浸出在国内发展时间较短，但在国外已经拥有多年的历史、成熟的生产技术，根据了解国内外大多数食用油都是采用浸出法制取的。浸出法制油的原理可以看成是固液萃取，利用有机溶剂对不同物质的溶解度不同，将固体中的物料分离的过程。
在浸出过程中油料在有机溶剂的作用下比较容易分离处理，油脂以分子形式进行转移。出油率可以看做分子扩散速度，速度快的油料中的油脂提取出来的就多一些，慢的浸出时间就要长一些，与大家常说的浸出效率有关。油脂浸出效率实际上与浸出时间、浸出温度、料胚高度等有关。
每个因素环节对浸出效果都有很大的影响，油厂在生产时在遵循理论的同时，也要符合实际情况，把控好每一个可能影响浸出效果的因素，才能将浸出工艺运用的很好，浸出效果才能得到保证。以浸出时间为例，大豆料胚与有机溶剂的接触时间就会过短，萃取时间也会过短，会导致油脂的提取率较低，达不到实际的生产安要求。
浸出时间过长的话，虽然能够保证料胚和萃取剂的接触时间以及萃取时间，能够提高油脂的提取率，但是会影响实际的时间成本与生产效率。浸出温度即是生产温度，是是浸出过程的重要条件指标，也是影响大豆浸出效果的重要因素之一。
浸出温度低的话能量会变低，油脂分子会缺乏活性，降低油脂提取率导致大豆浸出的效果不好。浸出温度越高油脂黏度越低，提高了分子扩散速度，增加油脂的提取率，从而提高大豆浸出的效果。不过温度也不能过高，否则会破坏油脂中的活性物质，降低油脂的食用价值。
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