葵花籽油时理想的烹饪油，市场中售卖的葵花籽油多为浅黄色，带有淡定的清香，其实压榨或浸出得到的葵花籽油品质不佳还需要通过层层精炼才能够达到国标有的标准上市进行销售。葵花籽油精炼包括很多步骤，其中精炼脱臭十分的重要。
油脂脱臭不仅能够分离油脂中的臭味物质，提高油脂的烟点，增加油脂的风味，还能使油脂的稳定度、色泽和品质有所改变。葵花籽油脱臭多采用高温蒸馏，在高温高压下向葵花籽油中拖入水蒸气，随后将油脂中的异味分子带走。
不过根据研究发现，精炼脱臭过程中温度会对葵花籽油中的部分物资造成影响。葵花籽油中的维生素E生理活性高，α-生育酚含量多，约占生育酚总量的67%左右。在脱臭过程中随着温度的身高维生素E的含量不断的降低，来脱臭时间越长维生素E的损失量越大。
为了较大程度的保留维生素E的含量应当合理控制葵花籽油的脱臭时间。此外葵花籽油中不饱和脂肪酸含量很高，其中亚油酸含量占脂肪酸总量的60%以上，亚油酸的特点大家都知道，就是不耐高温，当温度过高亚油酸就会生产反式脂肪酸。
通常来说的那个脱臭温度达到260度以上后反式脂肪酸的增长成倍增加，故而在进行脱臭时要合理控制反式脂肪酸的生产，要注意把控脱臭温度。综合来看葵花籽油是重要的食用油，针对不同的葵花籽油，采用合适的精炼设备提升葵花籽油的综合品质。
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