棉籽油是利用棉花纺织时产生的副产物棉籽加工制得的食用油，棉籽油中脂肪酸种类较多，其中棕榈酸含量在21%~25%之间，此外还含有硬脂、花生酸、油酸、亚油酸等多种，棉籽油在日常使用时多用于煎炸油，这是因为棉籽油中含有少量的维生素E从而使油脂的稳定性较好。
市场上售卖的棉籽油是通过压榨或预榨浸出法制取的，棉籽中含油量较高，采用直接浸出法会导致油脂中溶剂含量较高从而为后期的精炼造成难度，棉籽油精炼是因为油脂中含有少量的棉酚，食用棉酚会导致人体不育，故而市场中销售的棉籽油多采用了精炼处理。
精炼棉籽油需要进行脱色处理，压榨棉籽油多为红棕色，精炼的棉籽油通常为橙黄色或者是棕色，相对颜色比较澄清，更能够让消费者有购买欲，此外棉籽油还需要经过脱酸、脱胶、脱色等工艺，将油脂中不利于人体的物质分离。
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