随着社会的发展、科技的进步，市面上的食用油品种逐渐增多，大众在挑选食用油是会从色泽、气味、透明度、滋味等多个方面选购食用油，虽然没有明确的标准，但消费者多会选择没有异味，透明度高，水分杂质少，质量就好的食用油。
色泽方面不同的食用油颜色也有所区别，。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色，花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。
消费者对食用油的选择油这自己的标准，油厂想要生产出合乎油厂心意的食用油就需要了解大众的需求以及消费者的心理，在这个追求绿色健康的大环境下，压榨制油多被消费者所青睐，压榨油能够保留油料自身的味道，香气浓郁，口感好，在市面上广受欢迎。
榨油机根绝工作原理也可分为螺旋榨油机和液压榨油机，螺旋榨油机是动态压榨制油，在生产时随着螺杆不断的向前推动，油料在受到较大的挤压，油脂从油料中流出，液压榨油机是静态压榨，受压力的作用油脂从油料中流出，在低温下进行，油料中的香气以及营养成分都得到了较好的保存。
油厂在采购榨油机时要先确定自己处理的油料，不同的油料选择的榨油机也不同，如果处理大量的油料，螺旋榨油机会是好的选择，因为螺旋机加工产量大、可以联动生产，自动化程度高。
如果处理像核桃油、橄榄油等的食用油，会使用液压榨油机进行生产，这样能够保留油脂的风味。液压榨油机和螺旋榨油机从本质上来说都是榨油的机器，没有说谁比谁好，在生产时选择到合适的设备才是好的。
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