玉米油是从玉米胚芽中提取得到的食用油，在工业生产中玉米胚芽油的提取可分为浸出法、压榨法以及水酶法三种，水酶法是新方法，当下没有被普遍应用。压榨法生产玉米胚芽油出油率能达到65%，采用溶剂浸出方式生产玉米油，出油率达到97%。出油率是大众观众的重点，但是油厂在生产时还需要考虑成本。
在生产时油厂可根据玉米的实际情况选择合适的工艺，对于中小型油厂建议油厂使用压榨法制取，对于大型油厂处理量多的可以选择溶剂浸出法，压榨法生产的出油率虽不高，但整个操作工艺简单且方便，油厂的投资成本也比较低，能够满足小型油厂的生产还能够达到不错的经济效益。
浸出法生产能够形成规模化的生产，但前期投入成本比较高，因此如果只是中小型油厂时不建议的，不过选择浸出法生产玉米胚芽油的油脂在于在对油料中的水分达到了合理控制后，轧胚时候不粘辊，容易使玉米胚被压成均匀的薄片，能够降低胚的残油，生产的过程中是在低温条件下进行的，因此不用担心油料中的蛋白质在高温条件下发生变性，降低饼粕的质量。
玉米胚芽油经过压榨或者浸出得到的食用油中含有磷脂，甾醇、生育酚等不皂化物，还有游离脂肪酸、蜡、一些气味和杂质等，会影响油脂的感官和颜色，在低温会出现浑浊，要经过精炼设备的精炼才能食用，在这个过程中选择靠谱的粮油机械设备就显得非常的重要。
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