棕榈油是从棕榈果中提取得到的食用油，在国内外的消费量都比较多，与大豆油、菜籽油并称为三大植物油，拥有较长的食用历史，不同原料压榨得到的棕榈油也存在区别，果肉压榨制取的是棕榈油，果仁压榨制取的是棕榈仁油。棕榈油的生产工艺随着时代的变迁有所变化，之前棕榈油的提取多依靠人工劳动力，当下则多采用机械压榨法。
棕榈油的压榨工艺流程是将鲜棕榈果串卸到装果斜坡并储存，为了避免酶发生水解导致棕榈油酸价较高，在存储过程中需要对棕榈果进行杀酵，杀酵可以分为两种，一种是卧式杀酵罐，一种是立式杀酵罐。相比较而言卧式杀酵占地大，蒸汽消耗大，是比较传统的杀酵方式。立式杀酵是基于卧式杀酵的基础上加以改良，消耗小、节约资源，应用越来越广泛。
杀酵后的棕榈果需要进行脱果，通过强烈振动把油棕果从果串上分离开来，脱果设备为转鼓式脱果机。空果串从转鼓的另一端排出到堆场，或运出厂区做棕榈果园覆盖物利用，脱果得到的油棕果则正式进入压榨工段。
为了提高压榨出油率，可将棕榈果进行捣碎然后在入榨前进行加热加湿，油厂可配备好用的连续式双螺旋棕果榨油机，调节榨膛压力的液压自动控制系统，从而做到榨油效率高，饼渣残油低，棕核破碎率低。
压榨得到的棕榈毛油还需要进行一系列的脱胶、脱酸、脱色，脱臭工艺等得到健康食用油，食用油精炼是个复杂的过程，针对不同的食用油生产厂家的要求，分离杂质保留有益人体的物质，生产出健康营养的食用油。
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