我国是玉米生产和消费大国，栽培技术相对成熟，玉米种植比其他作物简单、方便，东北地区玉米种植面积较大。大规模种植玉米可以为我国粮油加工业提供足够的粮食储备，还可以为玉米加工产品提供足够的原料，玉米油的生产加工在近些年有了良好的进展。
玉米油是玉米胚芽油的简称，玉米以及所含信息有的通过脂肪组织基本都集中在玉米胚芽中，所以在进行玉米油的提取时要先对提取玉米胚芽，也可直接到淀粉厂收取不同玉米胚芽。玉米胚芽油可采用预榨浸出法提取，先压榨后浸出技术得到的油脂更健康。
虽然与大宗油相比还有所差距，但是人们对健康饮食意识的提高也推动了玉米油的发展，玉米胚芽油作为健康的食用油脂，被大多数人认可，日常生活中长期食用玉米胚芽油，对健康成长有很大帮助，市场中玉米胚芽油的售卖也有了较大的受众群体。
在玉米胚芽油在预榨、浸出中加工过程中需要对生产生活条件问题进行了比较严格的控制。通过分析温度、压力、水分和停留时间对原油收率的影响，改进了机械设备对采油过程的控制，找到了合适的工艺控制区域，从而使采油过程中原油得到很好的分离，原料得到充分利用。玉米油比其他脂肪和油含有更丰富和更全面的营养。
在人们日常生活的烹饪过程中，它有着更加明显的优势。烹饪时，玉米胚芽油不易产生油烟。煮熟后油味不明显，还能保留食材的原味。这种油也可以用于凉拌或直接食用，玉米胚芽油中含有的维生素E远远超过大多数植物油。
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