我国是小麦生产和加工大国，年产量和加工量丰富，小麦作为主要膳食作物具有较高营养价值，生理活性成分集中在小麦加工副产品胚芽、麸皮和次粉中。小麦胚芽富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、不饱和脂肪酸以及多种生物活性成分。
随着时代进步，人们的健康意识提高，营养食品已被广泛认可。利用小麦胚芽为原料深加工开发相关产品，可以实现小麦加工副产品的再利用，为农副产品加工提升提供新的途径。充分利用将具有很高的经济效益和社会效益。
小麦胚芽占小麦籽粒的3%左右，蛋白质含量为27%～30.5%，麦胚蛋白含有人体所需的8种氨基酸，占小麦中总氨基酸含量的34.74%。小麦胚芽中膳食纤维含量为2%～3%，脂肪含量为10.5%～13.0%，主要成分包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、磷脂及不皂化物。
小麦胚芽除了富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸，而且还含有多种矿物质、维生素和生物活性成分，用于制油提取得到的小麦胚芽油也具备较高的经济价值，工业生产中常用浸出法提取小麦胚芽油，其制取工艺是将工艺过程为小麦胚芽进行粉碎，输送到浸出器中经过正己烷浸提，烘干后冷凝得到小麦胚芽油。
浸出法制取小麦胚芽油对含油量较低的小麦胚芽适用，与压榨法相比，溶剂浸出法出油率高、生产效率高、残油量低，能够形成规模化生产，因此在市场中被广泛应用，在提取小麦胚芽油是油厂需要注重的是油厂所选的的机械设备，以期能够达到良好的机械设备。
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