茶籽油富含油酸、亚油酸，在医药、食品、化妆品和工业领域均有应用，营养价值较高，与橄榄油、椰子油和棕榈油并称为四大木本植物油，茶籽油不饱和脂肪酸质量含量较高，其中油酸含量高达74% ~ 87%，在工业生产中多采用压榨法制得。
在制取茶籽油时为了提升油料出油率，会选择剥壳压榨法，这是因为油茶籽壳占果实成分30%左右，通过剥壳可提高油茶籽出油率，提高饼柏的质量。处理茶籽含壳过多的油料容易损坏榨油机，同时出现榨油机堵塞的现象。此外含壳量大的油料会导致榨膛内摩擦力变大，使榨轴轴窜并损坏刮刀和榨膛，因此脱壳压榨是不少朋友的选择。
茶籽油的烟点很高，可达到220摄氏度以上，适合在高温条件下煎炸。油脂中的不饱和脂肪酸在储存和加工期间受光照、水分、温度、氧气和金属离子等因素的影响，易被氧化成低分子的脂肪酸，在高温煎炸过程中常伴随着水解、氧化反应。
相关实验表明，在对茶籽油加热时，油中的过氧化值都呈现先上升后下降的趋势，不饱和脂肪酸的质量分数不断减少、氧化诱导时间不断缩短，此外在高温下不饱和脂肪酸还可能会产生游离脂肪酸和脂质过氧化物以及醛、酮和酸等小分子有害物质，导致油脂变质从而会影响茶籽油的食用效果。
因此为了生产出健康营养油，不少朋友会选择冷榨法制取茶籽油，在低温条件下提取食用油，能够尽可能的保留油脂中的营养物质。冷榨茶籽油在低温环境下进行，能够较好的保留油脂中的营养物质，不过因为冷榨油不会进行多重的精炼，因此对机械设备的要求比较高，故而油厂需要选择质量过硬的机械设备。
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