以芝麻为原料生产的芝麻油具有良好的风味和较高的营养价值，深受人们喜爱，芝麻油的生产工艺有压榨法、水代法、浸出法等，压榨法具有工艺简单，易于工业化生产，产品的质量稳定，适合于含油量高且风味好的食用油。
芝麻油的生产是将芝麻油的生产工艺为芝麻原料进行水洗、炒籽、扬烟、调质然后进行压榨得到芝麻原油，随后进行精炼等工艺得到-成品芝麻油。芝麻油的生产加工其工艺流程会对油脂的风味等造成影响，芝麻经过水洗或不水洗、炒籽、扬烟后不调质直接压榨得芝麻油的风味都是存在差异的。
有从业者经过对比发现，芝麻水洗后饼残油略低于不水洗的油样但差距不大，不过原料水洗制备的芝麻油其风味好于不水洗的，原料水洗后制备的芝麻油风味物质的总量有了明显提升，风味物质含量提升比较明显，其中以吡嗪类化合物比较明显。
经过分析发现这可能是由于水的存在为美拉德反应提供了反应的前体并参与了初期的反应，故而在实际生产中为芝麻油料加上水洗步骤对油脂风味油较大的影响。此外在芝麻炒籽、扬烟后是否进行调质处理也会对油料质量有影响，调质处理可提升入榨芝麻塑性，调质后芝麻油风味物质含量比不调质有所改变，油脂风味更加浓郁，口感润滑。
总的来说，在芝麻油压榨中，制油方案的设计很重要，建议油厂与实力强的机械设备厂进行合作。企鹅粮油机械设备厂家拥有成熟的工艺，丰富的经验，在国内外服务的油厂不在少数，能够根据客户的实际情况为其提供良好的生产方案，助力其生产出质量过硬的机械设备。
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