利用杂质不同特性采用物理或化学工艺将其从油脂中分离的过程被称为食用油精炼，食用油精炼是保证食用油质量的重要工艺，输送到市场中的食用油大部分都需要进行精炼处理，油脂精炼可分为脱酸、脱胶、脱色、脱臭四个工艺，不同等级的食用油所经过的处理工艺存在差异，值得一体的是大部分油脂都需要惊喜脱胶处理。
毛油中磷脂、蛋白质等杂质统称为胶性杂质，这些物质的存在会影响食用油的稳定性，能够直观看到部分悬浮物，在进行高温脱臭时部分物质还会变质导致食用油质量降低。大部分毛油中都含有游离脂肪酸，常用的脱酸工艺是碱炼脱胶，胶性杂质的存在会发生乳化反应，从而加大了油、皂的分离强度，影响食用油脱酸的效果，降低精炼时的生产效率，故而通常脱胶会放在其他精炼工艺之前。
食用油脱胶的方式油很多，如水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶、热聚脱胶及化学试剂脱胶等多种，从食用油的质量以及生产成本多方卖弄考虑，水化脱胶和酸炼脱胶是比较常见。企鹅粮油机械设备厂家对于食用油精炼机械设备有着深入的研究，更具企鹅在市场中的调查以及众多合作过的油厂的反馈发现，水化脱胶相较于酸化脱胶更具优势。
酸化脱胶后的食用油颜色较深且磷脂发生了变性，不能够再次进行生产加工。水化脱胶是利用胶性杂质的亲水性，向毛油中添加适量的温水不断搅拌使之充分混合，然后在静置沉淀一段时间，胶性杂质就会吸水聚集，进行过滤后就能交食用油中的磷酸、蛋白质等杂质分离。
得到的副产物可进行进一步的加工从而加大油厂的经济效益。故而水化脱胶应用更加广泛，在进行生产时也更加经济实惠，考虑到这个原因企鹅生产的食用油精炼脱胶工艺大多都是采用水化脱胶工艺，能够较好的降低油厂的生产成本，操作简单且方便，经过简单的培训即可上手操作。
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