大家在商超采购的食用油可能光注意油脂的种类了，没有注意油脂的等级，其实在食用油外包装上都写的有油脂等级，国内食用油分为多个等级，不同等级的食用油面向的客户群体也不同，食用油等级主要有精炼工艺决定的。
油脂精炼工艺是针对杂质的物理化学特性采取的精炼方式包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等。精炼脱酸主要是为了分离油脂中游离的脂肪酸，可通过精炼脱酸货蒸馏脱酸达到目的。精炼脱胶是为了分离油脂中的磷脂，利用杂质的亲水性进行水化脱胶，成本低效果好。
精炼脱色时为了分离油脂中的色素分子，提高油脂的清亮度改变油脂的色泽提高油脂的稳定度和质量，常用活性白土吸附法分离色素。精炼脱臭是为了脱除油中的臭味物质，提高食用油的风味和油脂的烟点。
精炼脱蜡是为了提高油脂透明度及烟点，提高人体对油脂的消化吸收率，提高油脂的风味及适口性，便于人体对食用油的全面吸收。油脂精炼工艺影响精炼效果的因素有很多，包括油脂质量，精炼温度、压力等，其中收等外界影响的因素可通过油脂设备来提高精炼油的质量，精炼设备不同压榨或浸出设备，根据实际情况为油厂量身打造的设备能够提高油厂的精炼得率和效率。
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