芝麻在很早的时候就已经应用在油脂加工行业中，当时人们多采用水代法制取芝麻油，油坊将收取到的芝麻原料先经过高温炒籽，破坏芝麻的结构，减低蛋白质对油脂吸附力，使油脂分离变得容易。
当油料炒出香味，翻炒均匀后就可以进行制胚呢，将芝麻磨碎蒸汽熏蒸，经验丰富的老师傅凭借经验把控油料中的水分和温度，在恰当的条件下压实胚饼，胚饼压得是否厚薄均匀会直接影响出油率，需要老师傅进行操作。
处理好的胚饼经有序排列置于榨樘之内，通过外力对榨樘中的胚饼施加巨大压力，依靠物理压迫使油脂渗出，多次榨打直到灿灿的芝麻油便溢流而出，整个芝麻油压榨过程得以完成，木榨法提取的芝麻油香气浓郁但不可把控的因素太多。
像油料蒸炒温度和水分都需要老师傅靠经验判断，容易出现人工误差，压榨时需依靠较大的劳动力进行挤压才可得到芝麻油，劳动强度过大，每次的处理量不高造成生产效率较低，在现代科学技术的支持下，芝麻油压榨制取工艺已有了较大的进步。
油厂可通过预处理设备对芝麻进行筛选、清理、轧胚、调质、蒸炒等工艺，整个过程都可依靠机械化处理，对温度、水分等因素的把控更加充分，螺旋榨油机对处理好的油料进行挤压，较大程度的降低了劳动强度，提高了生产效率，油脂的出油率也有了保证，还能达到油渣分离的效果，简化了生产过程。
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