紫苏种子的营养丰富，含有大量的油脂，其饼粕中还含有很多的粗蛋白，紫苏蛋白的营养价值大约是玉米的二倍，且营养价值要比大多数的油料饼粕高，其饼粕香味浓郁，往家畜的饲料中添加还能提高其肉中脂肪酸的含量。紫苏油的皂化值较高，可以应用到肥皂工业，此外在润滑油中以及油漆和皮革等工业生产中的应用也特别的广泛。
紫苏籽油的提取通常采用压榨法，压榨法是提取油脂传统的方法，是借助强大的机械力对作物进行挤压，使其外壳破碎油脂从油料中分离出来，将作物放入机械压榨机里挤压，完成后获得榨取物，然后静置分层或离心分层得到粗油。
油料在进行榨取之前都要进行一些基本的处理，既是为了提高油脂的质量也是为了保证生产效率，通常为清理、筛选和杂质分离。机械压榨法可分为热榨和冷榨两种工艺，热榨在预处理工艺中还需要对油料进行高温的蒸炒然后再进行压榨。
蒸炒既能够提高油脂的出油率，且经过高温蒸炒过的油脂会产生良好的风味，因为维生素在高温条件下反应生成醇类和醚类等物质，进而导致热榨下的紫苏油会有种较好的芝麻香味。不过热榨法会影响油脂中亚麻酸和亚油酸等脂肪酸的稳定，脂肪酸会发生氧化分解，蛋白质和油中的微量元素等也会受到影响。
冷榨又被称之为生榨，将清理过后的油料直接输送到液压榨油机或双螺杆榨油机中，既能够保留了油脂中固有的成分，不会产生反式脂肪酸，也不存在溶剂残留的问题。虽然劳动强度大，残油率高，动力消耗大，但得到的紫苏籽油风味比较高，在市场受众率良好，因此在工业生产中采用比较多。
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