稻米在粮食作物中的地位很高，国内外多地均种植着大量的水稻，米糠产生于稻谷加工过程中，是种重要的副产物，约占稻谷质量的5%~ 8%，主要由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽组成，具有较高的营养价值。米糠中含有大量的营养成分，富含蛋白质、氨基酸、多糖、膳食纤维、矿物质和不饱和脂肪酸等。
米糠中还富含大量活性成分，如维生素E、β-谷维素、植物甾醇、角鲨烯、黄酮类物质、生育三烯酚、阿魏酸和神经酰胺等，但是我国对米糠的利用与开发并不十分全面，大多只用于动物饲料行业，大约是10%~15%才得以充分利用，造成了较大的资源浪费。
米糠中的含油量高达18%~20%，几乎与大豆相当，如果米糠被用于食用油的制取，我国每年将多生产的米糠油达100万吨，能使我国食用油自给率提高近4%，因此近些年米糠油得以快速发展。米糠油中不饱和脂肪酸的含量约占80%~ 85%，与橄榄油、山茶油、玉米油等植物油相似。
米糠油中的不饱和脂肪酸主要为油酸和亚油酸，油酸和亚油酸比例约为1.1:1，米糠油中还富含大量的谷维素、维生素等不皂化物，同时米糠油中还含有大量植物甾醇，能够降低血清胆固醇等。米糠油的制取多采用溶剂浸出法制得，溶剂浸出法是利用油脂在溶剂中的溶解性。
通过喷淋或浸泡的方式使浸出溶剂与油料接触，进而将植物油料中的油脂溶解出来的方法，其工艺流程包括油料的浸泡或喷淋、湿粕脱溶、混合油的过滤和溶剂的回收与利用等。溶剂浸出法的优势在于粕中残油少、出油率高，同时生产连续性强，劳动强度低，能实现大规模自动化生产，在浸出米糠油过程中选择靠谱的粮油设备很重要，好的设备能够达到事半功倍的效果。
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