食用油精炼是油脂进入商超进行销售前都无法避免的工艺，油脂精炼是为了分离其中对人体不利的物质，就举个简单的例子，未经精炼的食用油在加热的过程中会产生大量的油烟，还会冒泡，部分未经精炼的食用油直接看油质都是浑浊发昏的，这是因为毛油中含有大量的胶溶性杂质，想要将这些杂质分离就需要经过精炼工艺。
这些胶溶性杂质的主要构成为磷脂以及少量的蛋白质、糖类、黏液质等杂质，想要分离这些胶溶性杂质用的比较多的工艺就是水化脱胶，利用磷脂胶溶性杂质的亲水性，向毛油中加入适量的热水或电解质水溶液，通过热搅拌使其进入油相中，从而形成磷脂分子和甘油三酯分子往复排列的双分子层，水分子在两层混合双分子层之间。
发生水化作用的磷脂吸附着油中的其他胶质，颗粒变大并相互聚集，由小胶粒形成大的胶团，漂浮于毛油中，油厂可经过离心分离法分离已经沉降的胶杂。部分油厂为了追求良好的脱胶效果会采用酸法脱胶法，其工艺与水化脱胶类似，但在脱胶前会向毛油中添加少量的磷酸或者是柠檬酸进行搅拌。
酸法脱胶的油脂在于可将将非水化磷脂转化为水化磷脂，将叶绿素转化成脱镁叶绿素，使铁铜等离子生成络合物，提升油脂氧化的稳定性。酸法脱胶虽然脱胶效果好但会使油脚颜色变深，降低磷脂副产品的生产价值，还会产生含磷废水。
水化脱胶则能够避免这种现象的产生，减少含磷废水的产生，符合当下大环境的要求，水化脱胶操作简单，生产成本低，在脱胶过程中控制好生产温度、加水量以及脱胶时间就能够达到良好的脱胶效果，因此企鹅粮油机械设备厂家通常推荐客户选择水化脱胶法对毛油进行脱胶，在其他食用油的生产过程中也是如此。企鹅的工程技术人员会根据客户的实际情况为其量身定制合适的生产方案，助力油厂的生产。
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