菜籽油是我国传统的食用油，在国内拥有悠久的历史，从菜籽中提取得到的菜籽油富含多种人体所选的营养物质，对人体健康多有益处，因此是我国主要食用油之一，工业生产中多采用压榨法制取菜籽油，压榨菜籽油颜色深还带有“青气味”，直接使用会影响油厂的观感，因此压榨的菜籽油多需要进行精炼处理。
菜籽油的常规精炼工艺包括脱酸、脱胶、脱色和脱臭，其中脱臭就是为了分离油脂中的异味分子，油脂中异味来源有两个方面，一是在加工或贮藏中由外界混入的物质，二是油脂本身氧化酸败以后会产生许多臭味物如醛类、酮类、低级酸类、过氧化物等，这些都会影响菜籽油的风味。
菜籽油脱臭工艺可分为气体吹入法和真空蒸汽脱臭法，气体吹入法就是把惰性气体吹到油中然后将具有挥发性的臭味给带出来，通常会选择二氧化碳、氮气、氢气等惰性气体进行使用，气体吹入法就是在通入惰性气体的同时，降低脱臭容器里面的压力。
真空蒸汽脱臭法现在采用比较多的一种脱臭方式，是在减压和水蒸气蒸馏相结合的基础上进行脱臭的。菜籽油的脱臭多是采用这种脱臭方式，不过考虑到菜籽油中的不饱和脂肪酸含量较多，为了较大程度保留油脂中的营养物质，要严格把控脱臭温度，避免油脂中部分营养物质失去食用价值。
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