植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后，得到的精炼植物油澄清透明、色泽淡黄。然而，色泽良好的精炼植物油在流通、储存、使用过程中，油脂色泽发生显著变深，这种现象称为“回色”或“返色”。
浸出设备厂家讲述油脂回色：油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。
油脂的回色问题由来已久，早在20世纪20年代，就有学者研究了玉米油、橄榄油在储存过程中的色泽变化问题。20世纪60年代初日本学者发现大豆油在储存过程中同样发生回色，2000年以来对油脂回色问题的关注主要集中在中国。主要原因在于欧美油脂消费形式多为固态，油脂产品色泽不易发生变化;而亚洲国和地区油脂消费形式主要为液态食用油，产品包装材料多为PET、玻璃等透明材质，油脂的色泽容易被消费者直接感受到。
郑州企鹅粮油机械生产各种油脂机械，浸出设备，精炼设备等。据了解，在在保质期内和正常储存条件下，出现回色现象的食用油，一般来说，质量不受影响。但是，衡量食用油健康与否，颜色不是可靠指标。因为不正确的储存方法(高温、日照等)，可能加速氧化，导致食用油变质。食用油颜色变深，应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标。对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用。
