有人说，精炼设备在对食用油的精炼过程中让营养成分消失殆尽，吃了没好处。是这样吗?实际上精炼设备在高温高压下对经过压榨法或者浸出法得到的毛油进行脱胶、脱脂、脱色、 脱臭、脱水、脱杂、脱酸，经过精炼处理过的植物油，提高了发烟点，并且油脂得到了净化。虽然损失了一部分对人体有益的成分，如维生素A、 D、E，但是并不是全部损失完，还有一部分保留在食用油中。油脂精炼后，易腐败，能供应能量，营养价值也还存在，适量使用，并不会造成了心血管病及与肥胖。
当然了，未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素A、D、K的氧化破坏。初榨的橄榄油是极少没有被精炼过的植物油。橄榄油含多不饱和脂肪酸的植物油可降低血液中的胆固醇。椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较高，应尽量少用。 但是，未经精炼的植物油也有着它的缺点。食用精炼油还是未经精炼的压榨油，要根据自己实际情况来选择，不能因噎废食。
使用食用油时要注意有效期，不要吃过期的酸败油和有哈喇味的油。不仅如此，发酸的火腿、香肠、熏肉、奶油中都含有油脂过氧化物，同样也要弃之勿食。
