油料中含有蛋白质，在油脂加工工艺中对蛋白质如果利用的好，可以给生产带来预想不到的好效果。
1，蛋白质吸水膨胀性质的利用：压胚，蒸炒中增加料胚的可塑性。
2，在加热、干燥、高压(或在酸碱、乙醇、尿素等作用)，下会发生变性使塑性降低提高弹性形成熟胚，利于承受榨油机压力，利于出油。
3，蛋白质能与脂肪、糖、棉酚等结合形成榨油机压力，利于出油。
4，蛋白质能与脂肪、糖、棉酚等结合形成脂蛋白、结合棉酚等。
5，在酸碱或酶的作用下水解成各种氨基酸。
有此可见，可以利用蛋白质变性提高压榨是的出油率，也可以将脱脂低变性饼粕进行提纯、分离，加工成各种植物蛋白和氨基酸等具有饲用、食品以及工业医药用途的产品。
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