碱炼也叫脱酸，油脂精炼设备对大豆油进行碱炼的目的是脱除大豆粗油中的游离脂肪酸，增加油的透明度，降低烟点，防止大豆油氧化变质，大豆油的碱炼采取的是低温法碱炼。
大豆油碱炼操作：
1，检测国旅游的酸价，计算出理论加碱量和超碱量。
2，根据酸价，确定碱液的浓度。
3，将油温升高到60-65摄氏度，碱液也升到这个温度。
4，中和。用喷淋的方法增强碱液的分散度。在10到15分钟内一次加完，同时配以快速教案，碱加完后不能马上审问，要继续快速搅拌30分钟左右，一直到油皂开始呈现分离抓奶开大间接蒸汽使油升温。油温升到70—75摄氏度时候继续慢速搅拌15分钟左右停止，在升温过程中搅拌速度降低到30转/分左右，以防皂粒被打散。
5，静止沉降。达到终温后，停止搅拌，静置沉降6-8小时，沉降过程中保持温度60—65摄氏度，然后放掉皂脚，接下来进行水洗。
在中和过程中的注意事项：如果发现皂脚发粘，呈现持久的悬浮状态时候，可以加入与油同温度或者比油温略低的清水河稀食盐水，使皂粒洗水后比重增大迅速下沉。添加水量是油量的5—10%。
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