大豆油的制取采用浸出方法比压榨方法出油率高，因为大豆含油量的限制，制取采用浸出方法比较好，不但体现在出油率方面，在加工成本，粕中残油，生产条件都比压榨具备优势，在浸出法制取大豆油的时候，要对大豆进行清理、破碎、软化、轧胚、挤压膨化，浸出等工序。
浸出法生产大豆油要用到预处理设备，例如破碎机、轧胚机等，轧胚机对大豆进行轧胚，是为了破坏大豆的细胞结构减少厚度，增加表面积，缩短油脂流出的路程，这样有利于油脂的提取。轧胚是油料受辊面之间的抹茶李作用被拉入轧辊中心线的工作缝隙，物料收到轧辊施加的机械碾压作用而发生变形由粒状轧成胚片状，部分细胞结构发生破坏的过程。
轧胚要用轧胚机来实现，轧胚机结构：
喂料机构：由旋转着的喂料辊、料斗及控制闸门、磁选器组成。喂料机构保证在整个轧辊长度上的均匀下料和进行流量调节。
轧辊：轧辊是轧胚机的主要工作构件。由辊体和辊轴依靠热压冷缩紧配合连接在一起。轧辊的两端面通常作成倒角或梯形，以与挡板贴切配合防止漏料，并且可以减轻辊边的应力集中，防止轧辊工作时由于操作不当等原因引起的掉边。
轧距调节装置：改变两辊间的工作间隙，以调整胚片的厚度;当两辊间进入大块硬的杂质时，可自动拉大两辊间距，以免损坏轧辊。
档板和刮刀：轧辊底部装有刮料的刮刀，其作用是把粘附在轧辊上的料坯及时地刮落下来，保持辊面的光滑。刮刀通常依靠弹簧或重锤与杠杆的作用，使其和辊面保持经常接触的状态。在轧辊两端的上半部装有挡板,其作用是防止从轧辊两端跑料，造成一些破碎豆漏轧。
传动装置：采用电机通过三角带带动轧辊轴转动。
除此之外，轧胚机的组成还有机架和轴承座等。
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