核桃油的营养价值比较高，随着人们的需求，现在生产核桃油的厂家越来越多了。直接进行压榨得到的核桃毛油是不能直接进行食用的，因为李曼含有很多对人体有害的物质，想要得到健康的核桃油，就需要对核桃毛油进行精炼。
核桃油精炼设备的工艺流程为：毛油--脱胶--真空干燥--脱色--脱臭（脱酸）--成品油。经过这些步骤就可以得到健康可以直接食用的核桃油了。一般常见的对毛油进行精炼的方式有三种，这三种方式的原理有所不同，但是都是为了除去毛油中的杂质，得到可以食用的精炼油。
这三种方式分别是机械法、化学法和物理化学法。机械法包括沉淀、过滤、离心分离。这种方法主要是用于分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质。化学法主要包括酸炼、碱炼，此外，还有脂化、氧化等，酸炼是用酸处理，主要是为了除去胶溶性杂质，碱炼是用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。物理化学法主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等，水化主要除去磷脂，脱色主要除去水蒸汽，蒸馏用于脱臭味物质和游离脂肪酸。
在使用这些方式对核桃毛油进行精炼的同时，也要注意在核桃油精炼的过程中的一些注意事项，这样才能够尽可能的使精炼出来油脂的营养成分能够得到较好的保留，不破坏精炼油中的营养价值。
首先要注意保持清洁卫生；在开榨前和压榨中，需要注意活塞表面的清洁，对活塞表面黏附的脏物和油污要及时清洗干净。还要经常注意油箱中的液压油是否清洁，向油箱注油时需要进行仔细过滤。使用一段时间后，若发现油液不干净，要及时放出来过滤，或更换新油。其次要注意保持合理压力。在使用油泵加压时，不要太急太猛，防止油液冲击损坏液压件。降低压力时，要先打开回油阀，当油缸中的油回流到油箱内时，缓缓开启阀门，避免压力骤然下降。
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