随着生产技术的进步，现在可以供给人类食用的食用油种类有很多种，不过菜籽油到目前为止依旧是人类主要的食用的食用油之一。人体对菜籽油的吸收程度是比较好的，而且菜籽油中用含有较多的营养物质，所以对于菜籽油的生产人们还是非常的重视的。
菜籽油的制取工艺一般是有两种的，一种是通过压榨法获取到菜籽油，另一种则是通过浸出法获得菜籽油。压榨法相较于浸出法，出油率稍微低一些，而且劳动强度会稍微大一点，所以在工业生产的过程中，一般会采用浸出法制取菜籽油。
浸出法制油是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，使其与经过预处理的油料进行接触，浸泡或喷淋，使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。这种方法中使用的溶剂与它所溶解出来的油脂组成一种溶液，这种溶液称之为混合油。利用被选择的溶剂与油脂的沸点不同，对混合油进行蒸发、汽提，蒸出溶剂，留下油脂，得到毛油。被蒸出来的溶剂蒸汽经冷凝回收，再循环使用。
对菜籽油进行浸出处理就是先将菜籽压成碎薄片然后用六号轻汽油对其进行浸泡，使油脂溶解在轻汽油中形成混合油，然后对混合油进行加热蒸馏除去轻汽油，制成半成品油，在对菜籽毛油进行化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭然后就能够得到制成的食用油。
在整个浸出过程中，浸出工艺手法基本是相同的，影响菜籽油的品质的则是使用的溶剂以及选购的机械设备，使用好的机械设备得到的浸出油的品质自然是好一些。在选购菜籽油浸出设备被是，要选择高品质的机械设备，这样获得的菜籽油才更令人放心。
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