核桃营养价值比较高，里面有很多人体需要的营养成分，在我国的山西、河北、河南、云南等地均盛产核桃，年产量在数百万公斤。随着人们对核桃营养价值越来越了解，对核桃的加工也从开始的干果到后面的饮料、植物油了。核桃国人中含有的脂肪是比较高的，高达百分之六十到百分之七十，在木本有料里面算是比较高的了，核桃油也是很受人们喜爱的。
核桃油不仅营养价值高，还比较好吸收，婴幼儿也可以食用，故而在生产加工的时候，高品质的核桃油都是采用物理加工的方式，不向核桃油中添加化学溶剂，这样可以不破坏核桃油中的营养物质，尽量的将核桃中原有的营养成分给保留下来。
核桃的制取方式一般采用的是压榨法，通过外界的物理压力降核桃油从核桃仁中给压榨出来。这样能够欧较好的保留核桃油中的养养成分，但是直接经过压榨的核桃油是无法进行直接使用的，还需要进行精炼，将核桃油中的有害杂质给去除，这样得到的精炼核桃油才可以供人食用。
核桃油的物理精炼是不加入化学溶剂的，在脱臭工艺环节采用的是软塔系统“先汽提，后保持”的原理，在填料塔内进行汽提，将核桃油总游离的脂肪酸、异味物质给除去，这样还能够将核桃油总的其他物质给保留。
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