椰子肉含油量在65%-74%，经碾碎烘蒸椰子肉后所榨取的食用油被称之为椰子油，椰子油多呈白色或黄色油脂，椰子油是由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。
椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置两到三年。油厂生产加工椰子油在市场上的受欢迎度也比较高，成品椰子油需要经过精炼设备的精炼将油脂中的有害杂质分离，从而使椰子油能够稳定的保存。椰子油的精炼可采用化学精炼和物理精炼来加工，油厂可以根据自己的生产规模以及生产需求来确定厂家是采用间歇式精炼还是连续性精炼。
椰子油中杂质含有脂肪酸、磷脂、金属离子、色素、氧化物，固体颗粒和让人们不喜欢的挥发性气体等，与其他食用油的精炼工艺流程比较相似，不过考虑到椰子油中所含丰富的营养成分，需要采用专业的精炼设备进行精炼。
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